- Skyl wasabi-roden under rindende koldt vand.
- Skrab alle ru områder langs siderne.
- Skrub wasabi-roden med en stiv børste.
- Skær wasabi-roden lige under, hvor bladstænglerne begynder og tjek kødet: Det skal have en ensartet grøn farve.
- Riv den ende, hvor der er skåret med rivejernet. Brug cirkelbevægelser.
- Når den ønskede mængde wasabi-pasta er produceret, skylles wasabi-roden igen under koldt rindende vand. Hvis man bruger et hajskind rivejern, skylles det også under rindende koldt vand og bagefter lufttørres det.
Den friske Wasabi-rodstængel (rhizom) rives med et fint rivejern (i Japan bruges et redskab lavet af hajskind, som minder om groft sandpapir), og der produceres en tyk lysegrøn cremet pasta. Når wasabien rives, åbnes cellerne i planten. Det skaber en kemisk reaktion som frigiver isothiocynates – der giver wasabi den helt særlige smag.
Når man har revet den ønskede mængde wasabi, samles pastaen sammen til en lille kugle. Nu stilles kuglen til hvile ved stuetemperatur i ca 10 minutter, så de kemiske forbindelser kan gøre deres arbejde. Den friske Wasabi pasta skal bruges inden for 20 til 30 minutter. Herefter begynder smagen at aftage. Får man under måltidet brug wasabi igen, kan man friske sin pasta op ved at tilføje den lidt mere frisk revet wasabi. Det sætter atter gang i de kemiske processer.
Wasabien dufter af og har en pebret smag. Pebersmagen forsvinder dog hurtigt, og efterlader en dvælende sød smag uden den brændende peberod/sennep-fornemmelse, som man kender fra ”kopi-wasabien”.
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
