Tempura er en traditionel japansk måde at tilberede mad på. Den laves med grønsager (fx aubergine, lotusrod, søde kartofler, squash, shii-take svamp,  og perilla), skaldyr eller fisk. Retten frituresteges i kort tid og får en sprød overflade. Det, der er friturestegt skal bevare sin friskhed. Alfa og omega er, at det tempura-stegte ikke bliver tungt og fedtet. Det gælder altså om at undgå at det det temura-stegte bliver dækket af et tykt, fedtdryppende mellag.

Her adskiller japansk tempura sig fra meget vestlig friturestegt mad (og det som mange danskere har mødt som kinesisk friturestegt mad).

 

 

 

Tempura kan spises sammen med miso-suppe og ris.

 

 

 

Stegning blev indført I det japanske køkken gennem mødet med portugiserne og hollænderne. Japanerne tog  efterhånden metoden op. Shogun Togugawa Ieyasu skulle efter sigende have været meget glad for tempura-stegt mad.

Tricket bag god tempura består af flere ting: Det, der skal steges, skal være frisk. Helt frisk. Og så er der dejen, som grøntsagerne eller skaldyr/fiske-kødet skal dyppes i inden friture-stegningen.

 

1 kop (2 dl) is vand (man kan forsøge med danskvand for at gøre dejen ”lettere”)

100 g. mel

2 tsk. bagepulver

½ kop majsstivelse

½ tsk. salt

1 æg

 

 

Bland ingredienserne sammen til en tyk dej. Man skal ikke blande alt for grundigt. Der må godt være klumper. Nu vendes grøntsagerne/skaldyr/fisk i dejen og direkte ned i den varme olie. I Japan har man traditionelt brugt sesam olie eller tefrø olie. Vi (WnS) bruger en blanding af 2 dele sesamolie og 8 dele god majsolie/jordnøddeolie. Vi bruger en tykbundet gryde (en wok er ok). Olien er tilpas varm, når man kan stikke enden af en tændstik ned i den og det da syder (selvfølgelig ikke sviovlenden). Man skal ikke putte for meget ned i olien af gangen. Steg det let gyldent og sprødt og læg det på fedtsugende papir og drys eventuelt med salt.

 

Grøntsager skal skæres tyndt, så stegetiden bliver kortest muligt.

 

Det skal også nævnes, at man kan købe færdigblandet tempura-pulver bla. hos Shop Asia alt til asiatisk madlavning