Udtrykket ”sushi” dækker over japanske delikatesser, som har det til fælles, at de er lavet af ris tilsat eddike.
Det er dét, der gør sushi til sushi. Dermed er også sagt, at der altså ikke nødvendigvis skal rå fisk til for at lave sushi. Det japanske ord ”sashimi” betegner rå fiskeskiver.
Der findes flere typer af sushi. Her er en oversigt over de mest udbredte varianter.
Maki-sushi (Sushi-ruller)
En rulle med ris fyldt med forskellige ingredienser (såsom fisk og skaldyr, æg og / eller visse grøntsager (f.eks avocado, agurk, gul radise) ) som er rullet ind i en tynd plade af tang (nori). Herefter skæres rullen ud i skiver. Til at rulle maki benyttes en særlig bambusmåtte.
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
