Fødevarestyrelsen er ved at ændre på den EU-regel der siger, at rå fisk skal fryses ved - 20 grader i mindst 24 timer, før den må serveres.
Det er en regel, som i flere år har givet anledning til protester fra sushirestauratører og sushi-entusiaster.
For fisk der har været frosset er ikke helt det samme som fisk, der ikke har været i fryseren.
Fryse-reglen skyldes, at der er en risiko for at der overføres parasitter (marine rundorm) fra fisk til mennesker. I kroppen kan rundormene trænge ud af tarmsystemet og ind i bughulen, så man kan få bughindebetændelse. Parasitterne dræbes ved nedfrysningen.
At Fødevarestyrelsen nu lemper på reglen for laksens vedkommende skyldes, at EU´s forskerkomite er nået frem til det resultat, at ”burlaks” - laks opdrættet i indhegnede havbrug – kun har en minimal risiko for at indeholde parasitter. Det er disse laks (fra norske laksebrug) , der anvendes af sushirestauranterne.
Nigiri sushi er populær sushi-type. "Nigiri" betyder knytnæve - altså er en nigiri en lille håndfuld ris.
Maki sushi findes i forskellige varianter. Størrelsen kan variere. Den mest almindelige form er hosomaki.
Tykkere Maki kaldes futomaki. Futomaki kan være fire centimeter i diameter eller mere.
I Japan er knivsmede-håndværket en kunstart. Der findes flere forskellige typer af knive, der anvendes til at lave sushi med. Hver af knivene er udformet på en måde, der gør dem særligt egnede til en bestemt type skæring. Der er ligefrem knive, som er skabt til enkelte fiskearter.
Hvis du nu har lagt en masse arbejde i at forberede sushi, eller hvis du spiser sushi på restaurant hvor kokken har lagt al sin faglige kunnen i præsentere sine gæster for sushi af høj kvalitet, er det en rigtig god ide at følge nogle få råd om, hvordan man spiser sushi
Der er ingen tvivl om, at Danmarks Sushi-BOG er Ole G. Mouritsens ”Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed ” fra 2006 ! Ole G. Mouritsen
At få lavet gode sushi ris kræver noget omhyggelighed.
Nori – tang – er én af de faste ingredienser i flere slags sushi. Nori kan købes enten i rå eller ristet form. Hvis man køber det i rå form, skal det ristes inden brug. Nori er sprødt og har en salt smag. 
Man vil altid få serveret gari som tilbehør til sushi.
Wasabi er en flerårig plante. Planten hører til kålfamilien Brassicaceae/Cruciferae. Slægten Wasabia består af to arter, hvoraf Wasabia japonica er kultiveret.
Der bliver efterhånden spist massevis af sushi i Danmark. De små dekorative retter med ris, fisk, tang eller kød er støt og roligt ved at erobre en plads i danskernes madglade hjerter.
